Kokoşka, einer der weniger bekannten Geschmacksrichtungen von Antalya, ist ein lokales Gericht mit einer langen Geschichte. Obwohl es auf den Speisekarten von Restaurants nicht möglich ist, Kokoşka zu finden, das mit Hühnchen und Phyllo-Brot zubereitet wird, wird es normalerweise von den Einheimischen in Dörfern und Städten zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Feiertagen und Zeremonien zubereitet.
Für Kokoshka wird ein ganzes Huhn gekocht und das von den Knochen und der Haut des Huhns getrennte Fleisch auf die Größe einer Mandel gerieben. Zwei mit Butter bestrichene Blätterteige werden auf dem gefetteten Blech ausgelegt. Die verbleibenden vier Phyllo-Blätter werden in Stücke geschnitten und auf die anderen Phyllo-Blätter in der Schale gelegt. Das kochende Wasser des Hähnchens wird mit Hilfe einer Schöpfkelle über den Phyllo gegossen. Zerkleinerte Walnüsse und Hühnerfleisch werden auf dem Phyllo-Teig verteilt. Vor dem Servieren wird heiße Butter mit rotem Paprikapulver darüber gegossen.
