Hamali, eines der originellsten Rezepte Antalyas, ist ein leichtes und köstliches Dessert, das den Magen nicht ermüdet.
Für das Hamali werden Milch, Weizenstärke und Zucker aufgekocht und man erhält ein dunkles Gelee. Das Gelee wird in ein flaches Gefäß gegossen und abgekühlt. Baklava-teig wird in etwa drei Finger breite und 40 cm lange Streifen geteilt und geölt. Das abgekühlte Gelee wird in Würfel geschnitten. Zwei oder drei Geleewürfel werden auf die Unterseite des Phyllostreifens gelegt, der auf eine ebene Fläche gelegt wird. Der in Dreiecksform gefaltete Teig wird in Amulette gewickelt. Geschmolzene Butter wird auf dem Phyllo-Teig auf dem Tablett verteilt. Der Teig wird im Ofen gebacken, bis die Oberseiten goldbraun sind. Damit das Gelee nicht schmilzt, sollte das Phyllo aus dem Ofen genommen werden, sobald es gebräunt ist. Hamali, das aus Wasser, Zucker und Zitronensaft zubereitet und mit gekühltem Sirup übergossen wird, wird mit einer Prise Zimt serviert.
