Grida, eine der wertvollsten Fischarten des Mittelmeerraums, wird in der Antalya-Küche auf verschiedene Weise zubereitet und gerne verzehrt.
Um diese nahrhafte, aber köstliche Suppe zuzubereiten, werden eine ganze Zwiebel und Lorbeerblätter in das kochende Wasser gegeben, und der Kopf des Grida-Fisches wird darin gekocht. Die aus dem Topf genommenen Köpfe werden zum abkühlen gelassen. Es wird weiter gekocht, indem Kartoffeln, Selleriestangen und Zitronenscheiben in Wasser gegeben wird. Die Haut und die Knochen der gekochten Köpfe werden entfernt, die weißen fleischigen Teile werden zurück ins Wasser geworfen und alle Zutaten werden etwa eine Stunde lang gekocht. Durch Mischen von Mehl und Wasser erhält man einen glatten Brei von Tahini-Konsistenz, der der Suppe Konsistenz verleiht, und wird zusammen mit Butter in die Suppe gegeben und gekocht, bis der Mehlgeruch verschwindet und die Konsistenz der Suppe Einzug hält. Die servierfertige Grida-Kopfsuppe wird auf Wunsch mit Zimt bestreut serviert. Diesen einzigartigen Geschmack, der die mediterrane Kultur widerspiegelt, können Sie in vielen Fischrestaurants der Stadt erleben.
