Tarator, der im Mittelmeerraum häufig verwendet wird, wird nur als Vorspeise verzehrt, aber auch als Sauce verwendet, indem er über gebratene Speisen, Salate, gekochtes Fleisch, Gemüse und Fleischgerichte gegossen wird. Die Sauce verleiht den Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack und passt auch sehr gut zu Fischgerichten.
Für den Fisch mit Tarator wird der Fisch bemehlt, gebraten und auf den Servierteller gebracht. Für die Sauce werden fein zerkleinerte Walnüsse, zerdrücktes Knoblauch, Zitronensaft und Salz gemischt. Taratorsauce wird mit lauwarmem Wasser und einem Löffel Fischbratöl angerührt, verquirlt und über den Fisch gegossen. Es wird serviert, indem fein gehackte Petersilie darüber gestreut wird, falls gewünscht. Fischsorten wie Coral, Fangri, Sargoz, Tongabaş werden im Allgemeinen für mit Tarator bevorzugt.
